Karabük’ün Yöresel Yemeği: Bandırma Tarifi

Karabük'ün Yöresel Yemeği: Bandırma Tarifi

Bandırma Karabük’ün Yöresel yemeğidir. Kastamonu taraflarında da yapılıyormuş. Kimileri “Tirit” diyor. Ama bildiğim ve yediğim “Tirit”te cevizde kullanılıyor. O yüzden benzer ama aynı değil…

Bandırma tüm aileyi bir araya toplayan bir yemektir. Pişirilip bekletilmez, hemen yenmelidir…

Daha önce Bandırma’dan bahsetmiştim. Ama tarifi elimde yoktu. Şimdi tüm detayıyla paylaşacağım…

Karabük Yöresi’ne Ait Bandırma Tarifi

Bandırma Nasıl Yapılır?

Bandırma Yapımı İçin Gerekli Mutfak Araç – Gereçleri:

- Yufka açmak için oklava,

- Yufkaları pişirmek için sac.

Bandırma Malzemeleri:

Bandırma Yufka Hamuru Malzemeleri:

- 2 kilo un,

- 1,5 tatlı kaşığı tuz,

- Yeterince su.

Bandırma Üst Malzemeleri:

- 1 adet tavuk (Haşlanmış ve didiklenmiş)

- 250 gram tereyağ,

- 1 litre tavuk suyu (Haşlanmış tavuğun suyu)

- Karabiber.

Bandırma Yapılışı:

Karabükün Yöresel Yemeği: Bandırma Tarifi

Öncelikle hamur yoğrulur.

Karabükün Yöresel Yemeği: Bandırma Tarifi

Karabükün Yöresel Yemeği: Bandırma Tarifi

Karabükün Yöresel Yemeği: Bandırma Tarifi

Karabükün Yöresel Yemeği: Bandırma Tarifi

Hamurdan pazılar yapılır.

Karabükün Yöresel Yemeği: Bandırma Tarifi Karabükün Yöresel Yemeği: Bandırma Tarifi

Hamurdan yufkalar açılır.

Karabükün Yöresel Yemeği: Bandırma Tarifi Karabükün Yöresel Yemeği: Bandırma Tarifi Karabükün Yöresel Yemeği: Bandırma Tarifi Karabükün Yöresel Yemeği: Bandırma Tarifi

Yufkalar sacda önlü arkalı pişirilir.

Karabükün Yöresel Yemeği: Bandırma Tarifi

Pişirilen yufkalar resimde görüldüğü gibi katlanır.

Karabükün Yöresel Yemeği: Bandırma Tarifi

Karabükün Yöresel Yemeği: Bandırma Tarifi

Katlanan yufkalar resimde görüldüğü gibi kesilir.

Yufkalar artık hazır. Üzeri sofra beziyle örtülür ve kurumaması sağlanır.

Karabükün Yöresel Yemeği: Bandırma Tarifi

(Aslında Bandırma Karabük’ün sembolü olan Hindi ile yapılır. Ancak olmadığı zamanlarda tavuk büyük kurtarıcı olur. Bizim tarifimiz tavukla)

Tavuk önce kendi suyuyla, kısık ateşte pişirilir. Sonrasında üzerine 1 – 1,5 litre su koyulur ve bu şekilde 10 – 15 dakika daha haşlanır.

Karabükün Yöresel Yemeği: Bandırma Tarifi

Pişirilen tavuğun suyu bir kaba konur. Tavuk didiklenir.

Karabükün Yöresel Yemeği: Bandırma Tarifi

Tereyağ eritilir.

(Şimdi tüm malzemeler hazır. Bandırmayı yapıyoruz.)

Karabükün Yöresel Yemeği: Bandırma Tarifi Karabükün Yöresel Yemeği: Bandırma Tarifi

Bandırma yapımında 2 adet tepsi kullanılır. Biri büyük biri küçük olmalıdır. Büyük olan tepsinin içerisine bir miktar su konulur. Üzerine diğer küçük olan tepsi yerleştirilir. Bu şekilde ocağın kısık gözünde soğumaması için tutulur.

Tavuk suyunun bulunduğu tencereye eritilen tereyağından bir miktarı konulur ve bu tencerede ocağın kısık gözünde tutulur.

Karabükün Yöresel Yemeği: Bandırma Tarifi

Hazırlanan yufkalar tereyağlı tavuk suyunda 10 saniye kadar bekletilerek ıslatılır ve tepsiye dizilir. Islatılan yufkaların üzerine ara ara  tereyağı gezdirilir.

Karabükün Yöresel Yemeği: Bandırma Tarifi

Bütün yufkalar dizildikten sonra, en üzerine tavuk etleri koyulur. Böylelikle Bandırma servise hazırdır. İsteğe bağlı olarak üzerine karabiber serpebilirsiniz. Soğuk ayranla birlikte servis edilir. 

Afiyet olsun.

Bir Cevap Yazın

© 2010 - 2014 Nihalce. Tüm Hakları Saklıdır.
Lestat
Önceki yazıyı okuyun:
Mantarlı, Kırmızı Biberli ve Havuç Soslu Makarna Tarifi
Tavuklu, Mantarlı, Kırmızı Biberli ve Havuç Soslu Makarna Tarifi

İsminden de belli olduğu gibi, Tavuklu, Mantarlı, Kırmızı Biberli ve Havuç Soslu Makarna tamamen benim uydurduğum, mutfakta doğaçlama yaptığım bir...

Kapat