Karabük’ün Yöresel Yemeği: Bandırma Tarifi

Bandırma Karabük’ün Yöresel yemeğidir. Kastamonu taraflarında da yapılıyormuş. Kimileri “Tirit” diyor. Ama bildiğim ve yediğim “Tirit”te cevizde kullanılıyor. O yüzden benzer ama aynı değil…

Bandırma tüm aileyi bir araya toplayan bir yemektir. Pişirilip bekletilmez, hemen yenmelidir…

Daha önce Bandırma’dan bahsetmiştim. Ama tarifi elimde yoktu. Şimdi tüm detayıyla paylaşacağım…

Karabük Yöresi’ne Ait Bandırma Tarifi

Bandırma Nasıl Yapılır?

Bandırma Yapımı İçin Gerekli Mutfak Araç – Gereçleri:

– Yufka açmak için oklava,

– Yufkaları pişirmek için sac.

Bandırma Malzemeleri:

Bandırma Yufka Hamuru Malzemeleri:

– 2 kilo un,

– 1,5 tatlı kaşığı tuz,

– Yeterince su.

Bandırma Üst Malzemeleri:

– 1 adet tavuk (Haşlanmış ve didiklenmiş)

– 250 gram tereyağ,

– 1 litre tavuk suyu (Haşlanmış tavuğun suyu)

– Karabiber.

Bandırma Yapılışı:

Öncelikle hamur yoğrulur.

Hamurdan pazılar yapılır.

Hamurdan yufkalar açılır.

Yufkalar sacda önlü arkalı pişirilir.

Pişirilen yufkalar resimde görüldüğü gibi katlanır.

Katlanan yufkalar resimde görüldüğü gibi kesilir.

Yufkalar artık hazır. Üzeri sofra beziyle örtülür ve kurumaması sağlanır.

(Aslında Bandırma Karabük’ün sembolü olan Hindi ile yapılır. Ancak olmadığı zamanlarda tavuk büyük kurtarıcı olur. Bizim tarifimiz tavukla)

Tavuk önce kendi suyuyla, kısık ateşte pişirilir. Sonrasında üzerine 1 – 1,5 litre su koyulur ve bu şekilde 10 – 15 dakika daha haşlanır.

Pişirilen tavuğun suyu bir kaba konur. Tavuk didiklenir.

Tereyağ eritilir.

(Şimdi tüm malzemeler hazır. Bandırmayı yapıyoruz.)

Bandırma yapımında 2 adet tepsi kullanılır. Biri büyük biri küçük olmalıdır. Büyük olan tepsinin içerisine bir miktar su konulur. Üzerine diğer küçük olan tepsi yerleştirilir. Bu şekilde ocağın kısık gözünde soğumaması için tutulur.

Tavuk suyunun bulunduğu tencereye eritilen tereyağından bir miktarı konulur ve bu tencerede ocağın kısık gözünde tutulur.

Hazırlanan yufkalar tereyağlı tavuk suyunda 10 saniye kadar bekletilerek ıslatılır ve tepsiye dizilir. Islatılan yufkaların üzerine ara ara  tereyağı gezdirilir.

Bütün yufkalar dizildikten sonra, en üzerine tavuk etleri koyulur. Böylelikle Bandırma servise hazırdır. İsteğe bağlı olarak üzerine karabiber serpebilirsiniz. Soğuk ayranla birlikte servis edilir. 

Afiyet olsun.